Cách luộc dạ dày ngon, trắng giòn không phải ai cũng biết
Dạ dày không chỉ là món nhậu khoái khẩu của cánh mày râu mà còn được nhiều gia đình ưa chuộng. Cách luộc dạ dày ngon, trắng giòn, luộc dạ dày trong bao nhiêu phút? Mọi thứ sẽ được bật mí trong bài viết sau đây.
Cách lựa chọn dạ dày lợn tươi ngon
- Bạn nên đi chợ vào sáng sớm để mua được những miếng dạ dày tươi ngon nhất. Dạ dày lợn chỉ nặng khoảng 600-800 gram.
- Một mẹo nhỏ là dạ dày to hay nhỏ không quan trọng, nhưng nếu chọn những cái cầm nặng tay, thì sẽ dày mình và ăn sẽ giòn ngon hơn rất nhiều. Ngược lại, bên ngoài nhìn to nhưng cầm nhẹ tay, thì dạ dày sẽ rất mỏng thịt, ăn dai.
- Dạ dày tươi ngon bên ngoài có màu trắng đồng nhất, không có vết bầm, vết chích, loét hoặc căng phồng.
Cách sơ chế dạ dày lợn
Sau khi đã biết cách chọn mua dạ dày tươi ngon thì tiếp đến chúng ta sẽ đến cách sơ chế dạ dày lợn như thế nào để không còn mùi hôi? Hãy ghi nhớ những mẹo sau:
- Dùng muối trắng và gừng và rượu: Đầu tiên, cho muối vào và bóp nhẹ cho ra hết nhớt. Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vài nhánh gừng đập dập rồi cho muối và rượu trắng vào ngâm. Ngâm bao tử trong nước sôi chần khoảng 2 phút, vớt ra rửa sạch với nước lạnh. Tại thời điểm này, khá dễ dàng để cạo sạch mảng bám bằng dao.
- Dùng dấm hoặc chanh: lột ngược dạ dày ra, bóp nhẹ từ trong ra ngoài bằng chanh / dấm. Sau đó rửa sạch và dùng dao cạo sạch các mảng bám bên ngoài.
- Dùng bột mì: Cách sơ chế dạ dày heo này khá hiệu quả. Lột ngược dạ dày, sau đó rắc một chút bột mì và bóp nhẹ sẽ nhanh chóng loại bỏ hết chất nhầy. Lúc này bạn có thể rửa sạch rồi dùng thêm nước cốt chanh để bóp cho dạ dày hết mùi.
Cách luộc dạ dày ngon
Dạ dày có thể chế biến nhiều món ăn ngon như dạ dày hấp tiêu, dạ dày khìa nước dừa,… nhưng có lẽ món mà được nhiều người yêu thích nhất là món dạ dày luộc trắng giòn, chấm với mắm tôm rồi ăn kèm cùng mấy cọng của húng quế. Món này đãi các ông chồng nhậu lai rai thì hết sảy.
Nghe đến luộc thì có vẻ khá đơn giản. Nhưng luộc dạ dày trong bao lâu thì ngon? Cách luộc dạ dày ngon, không bị hôi và giữ được độ giòn, mềm là cả một bí quyết chọn lọc, từ khâu sơ chế đến chế biến.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để luộc dạ dày, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
- Dạ dày lợn: 1 cái
- Gừng: 1 củ
- Giấm ăn: 2 thìa
- Rượu trắng: 2 thìa
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt,…
- Rau sống ăn kèm: húng, ngò rí,…
2. Cách luộc dạ dày ngon, trắng giòn sần sật
Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta hãy bắt tay vào chế biến
- Dạ dày cần được được làm sạch như trên. Rau sống nhặt, rửa sạch, để ráo nước.
- Đun sôi một lượng nước vừa đủ ngập được dạ dày. Khi nước sôi, thả dạ dày vào. Tiếp đến cho thêm gừng đập dập, 1 thìa bột bột nêm, 1 thìa rượu, 1 thìa giấm.
- Luộc khoảng 20 phút, bạn có thể dùng đũa chọc vào xem dạ dày đã chín mềm chưa. Sau đó, lấy dạ dày ra và cho ngay vào bát nước đá trong 10 phút.
- Thái to nhỏ tùy thích và bày ra đĩa và thưởng thức
Bạn cũng có thể luộc dạ dày theo cách khác cũng vừa ngon vừa giòn không kém. Khi dạ dày sôi được 5 phút, vớt ra nhúng vào bát đá lạnh 5 phút rồi lại cho vào nồi luộc tiếp. Đợi sôi thì bạn nhấc dạ dày ra cho vào bát nước đá. Lặp lại động tác này ba lần, dạ dày vừa chín lại vừa trắng giòn.
3. Cách pha nước chấm dạ dày lợn ngon
Món ăn dù ngon đến đâu nhưng nếu nước chấm không hấp dẫn thì món ăn không thể hoàn hảo được. Đối với món dạ dày luộc này, ngon nhất vẫn là chấm với một ít mắm tôm. Nếu không ăn được mắm tôm, bạn có thể chấm với nước mắm ớt-tỏi-gừng cay cay cũng hấp dẫn không kém.
Để làm ra chén mắm tôm ngon quan trọng nhất là khâu chọn mắm. Bạn dùng nửa quả chanh vắt lấy nước cốt, thêm 1 muỗng cà phê đường trắng, 2 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê rượu trắng. Dùng đũa khuấy nhẹ cho mắm nêm bông xốp, sau đó nêm ít ớt cay là ngon nhé.
Đối với nước mắm thì bạn dùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê chanh, một ít ớt băm, một ít gừng băm nêm cho vừa khẩu vị.
Trên đây là cách luộc dạ dày ngon, cũng như các mẹo chọn và sơ chế dạ dày. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ biết cách làm một món ăn ngon mới để thưởng thức cùng gia đình.
